EL ABC DEL PANADERO MODERNO

Primera parte: Breve reseña histórica. El trigo. Enfermedades del trigo y otros granos.. Segunda parte. Molienda.  Tercera parte: La harina. Propiedades panificables de lasm harinas. Las reglas de Parmentier. Falsificación de las harinas. Mezcla de las harinas. Productos para el mejoramiento de las harinas. Cuarta parte: Elaboración del pan. La fabricación del pan. Levaduras quimicas. El agua. La sal.  Quinta parte: Amasado a mano. Amasado mecanico. Amasadoras. Pasta firma. Reposo de la pasta. División de la masa en panes. Panificación quimica. fraudes en la elaboración del pan. Fermentación panaria. Sexta parte: Cocción del pan. Hornos. Rendimiento en pan de las harinas. Diversas clases de pan.
Libro de ocasión editado en Barcelona sin fecha (sobre 1920) con 240 páginas.Encuadernado en rustica en muy buen estado.18x13x2. Peso: